長4.94米、寬1.94米、面積9.58平方米，用2000斤牛奶、60斤奶油，耗時4天制作完成的“最大的奶皮”，誕生于內(nèi)蒙古烏審旗嘎魯圖鎮(zhèn)布寨嘎查。近日，這一“最大的奶皮”成功獲得吉尼斯世界紀(jì)錄認證，這是嘎魯圖鎮(zhèn)奶制品制作精湛技藝的結(jié)晶，是奶業(yè)發(fā)展的一把神奇鑰匙，成功打響了“奶皮小鎮(zhèn)”這一特色品牌，讓嘎魯圖鎮(zhèn)奶香飄得更遠。

烏審旗，這片廣袤而富饒的土地，有著悠久的畜牧業(yè)歷史。在漫長的歲月里，草原上的牧民們世代與牛羊為伴，奶制品一直是他們生活中不可或缺的部分。奶業(yè)，便從這漫長歲月里走來，傳承、創(chuàng)新、發(fā)展。

打響一個品牌，帶動一批產(chǎn)業(yè)，富裕一方經(jīng)濟。

把奶業(yè)做大、做強、做優(yōu)，烏審旗橫下一條心抓產(chǎn)業(yè)，認準(zhǔn)一條路抓轉(zhuǎn)型，擰成一股繩抓落實，全力以赴推動奶業(yè)振興工作再上新臺階。

從牧場到餐桌 “鮮”美逆襲

清晨，布寨草原散發(fā)著誘人的奶香。

烏審旗民心奶食品加工坊里，工人在剛出奶花的奶皮上輕輕拍了幾下。

這簡單的幾下，可是深藏著“功夫”的，對于經(jīng)驗豐富的師傅來說，這一拍，可從中看出奶皮的軟硬、薄厚以及干濕程度，從中判斷奶皮還需蒸多長時間便可進行下一道工序。

“把牛奶倒入奶鍋里中小火煮，不能煮開，然后開始打奶花，我們平時吃的奶皮，平均每張奶皮用勺子翻揚百十來下，奶花越多奶皮口感越好?！辈颊虏槟撩衲寥收f，打奶花是奶皮制作中關(guān)鍵的一步。

倒入鮮奶、打奶花、加注奶油、觀察成形、降溫處理、取出奶皮、吹干奶皮，這是一張小奶皮的制作過程，而獲得吉尼斯世界紀(jì)錄認證的“最大的奶皮”也經(jīng)此而來，且制作步驟更加嚴(yán)謹(jǐn)。

“制作‘最大的奶皮’有很多困難，首先是沒有標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，我們自己設(shè)計制作了長5米、寬2米的特大奶皮鍋、奶盤。其次是加熱升溫階段，蒸汽鍋爐氣壓不夠，加熱不均勻?！蹦寥收f。

然而，制作難，拿取更難。

“太大，奶皮軟、薄且酥，稍有不慎就會爛掉?！蹦寥收f，從奶鍋取出拿至奶盤里，這最后一道工序也是大奶皮制作成功與否的關(guān)鍵。

“最大的奶皮”生產(chǎn)和產(chǎn)生，除了牧仁的匠心，還有嘎魯圖鎮(zhèn)乃至烏審旗發(fā)展奶產(chǎn)業(yè)的初心和決心。

“嘎魯圖鎮(zhèn)奶皮制作歷史悠久、工藝獨特、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，我們發(fā)現(xiàn)，奶皮這一傳統(tǒng)食品的發(fā)展還有很大潛力，但是想要讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出新的生機，也需要一些契機?！备卖攬D鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長王敏靜在談及制作“最大的奶皮”初衷時表示，希望通過挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀(jì)錄這一獨特方式，讓更多人了解奶皮，進而了解奶業(yè)。

“這奶皮細膩香甜，放進嘴里一抿就化，簡直就是來自大草原的奶油冰淇淋。”在“最大的奶皮”認證現(xiàn)場，群眾一邊品嘗著奶皮，一邊分享著自己的感受。

這張出圈的“最大的奶皮”，讓奶皮鮮香受到更多人的喜愛和追捧，更是打響了嘎魯圖鎮(zhèn)“奶皮小鎮(zhèn)”的新品牌。

從奶皮到奶業(yè) “鏈”上發(fā)展

“在延鏈、補鏈、強鏈上做文章?！备卖攬D鎮(zhèn)黨委副書記、政府鎮(zhèn)長青梅說，奶制品是嘎魯圖鎮(zhèn)的優(yōu)勢，但在發(fā)展過程中，傳統(tǒng)的生產(chǎn)和銷售模式已經(jīng)遇到了“瓶頸”。批量化生產(chǎn)奶制品、宣傳推廣奶制品、提升奶制品的知名度和附加值，為農(nóng)牧戶創(chuàng)造更多收入來源，是目前急需也是必須要做的事。

嘎魯圖鎮(zhèn)從源頭上培育奶牛養(yǎng)殖戶，在養(yǎng)殖供給端培育奶源，保障下游生產(chǎn)端奶源供給，不斷開發(fā)和提升奶產(chǎn)品附加值。推出“奶業(yè)振興”產(chǎn)業(yè)鏈項目，引進各類高品質(zhì)奶牛380頭，牛奶產(chǎn)量由2022年的81.7萬公斤增加到目前的近300萬公斤。

近年來，嘎魯圖鎮(zhèn)著力打造“奶皮小鎮(zhèn)”品牌，推出“奶業(yè)聯(lián)盟”項目，在攻克種源、擴大奶源、保障飼草上想辦法，確保每一個奶制品都安全放心，為奶業(yè)發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)。在創(chuàng)新創(chuàng)造、提質(zhì)增效上做工作，強化科技支撐，發(fā)揮自身優(yōu)勢，不斷做好增數(shù)量、提質(zhì)量、擴產(chǎn)量的文章。在延鏈、補鏈、強鏈上下功夫，主抓“奶源培育——液態(tài)奶儲存運輸——奶食品加工制作——奶產(chǎn)品市場銷售”產(chǎn)業(yè)鏈條，強基延鏈，讓“老”產(chǎn)業(yè)煥發(fā)“新”活力，推動烏審旗特色產(chǎn)業(yè)全鏈條升級，帶動更多農(nóng)牧民分享產(chǎn)業(yè)發(fā)展收益。

從產(chǎn)業(yè)到文化 “新”機煥發(fā)

每一口奶制品背后，都藏著草原人民的熱情與智慧，它們不僅僅是食物，更是文化的傳承，是自然的饋贈。

在嘎魯圖鎮(zhèn)，奶皮子有很多種吃法，可夾著面包片吃、也可夾著炒米果醬吃、還可以熬奶茶喝，不僅是居家餐飲，也是宴賓待客餐桌上不可缺少的美味。

而奶皮作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還承載著世世代代農(nóng)牧民的情感記憶。

“小時候，爸爸熬奶茶，媽媽把煮熟的牛奶上的奶皮子撈起來給我們吃，奶皮的香味深深地留在了我的記憶里，今天是第一次見到這么大的奶皮，真是震驚?！逼穱L現(xiàn)場，牧民斯琴激動地說。

今天，奶皮不僅是一種風(fēng)味食品，更作為一種歷史傳統(tǒng)文化的傳承，帶領(lǐng)著烏審人走向致富的道路。

制作奶皮文化科普資料，開展奶皮文化教育活動。邀請老牧民走進校園，為孩子們講述奶皮制作方面的歷史和手藝……

烏審旗在傳承弘揚、創(chuàng)新發(fā)展上動腦筋，加強人才培養(yǎng)，延續(xù)傳統(tǒng)奶制品制作方法，讓奶制品制作手藝后繼有人。打造奶皮專屬品牌，講述奶皮背后的北疆文化故事，讓更多人了解和感受北疆文化的獨特魅力。重新挖掘文化元素，開發(fā)奶業(yè)文化文創(chuàng)產(chǎn)品、衍生產(chǎn)品、體驗線路，使得傳統(tǒng)技藝在新時代煥發(fā)出新魅力。

把牛奶煮成皮、壓成片、曬成干，甚至做成“豆腐”……推進奶業(yè)向著規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、多元化、品牌化發(fā)展，精耕奶產(chǎn)業(yè)鏈，做足奶業(yè)文章。

從牧場到餐桌，從奶皮到奶業(yè)，從產(chǎn)業(yè)到文化，其間，每一滴牛奶、每一道制作工序都如同一個音符，奏響了激昂澎湃的“乳”香樂章。隨著奶業(yè)“?！逼饋?，愈加“攪活”鄉(xiāng)村發(fā)展，更是為烏審旗產(chǎn)業(yè)振興注入強勁動力。 （曹玉霞、白如雪）

來源：烏審旗委宣傳部

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